什么是糟泥

2018/5/31 11:29:00

糟泥就是酒在发酵时所在的窖池里面的泥,在酒的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成了丰富的天然香源。窖龄越长,微生物和香味物质越多,酒香越浓。而茅台镇特有的紫红泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素,对酒的美质起着重要作用,尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。每1克老窖泥中,含10亿个以上的微生物,形成一个庞大的微生物群落!那么有人就会问怎么这个泥的颜色跟窖池里的不 一样?泥土的颜色之所以变化,是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢,产生新的物质。"所以当我们把酒放装在坛子里面时酒体也在持续发酵,真正做到有生命会呼吸。

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