何谓糟泥

糟泥就是酒在发酵时所在的窖池里面的泥，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。而茅台镇特有的紫红泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起着重要作用，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。每1克老窖泥中，含10亿个以上的微生物，形成一个庞大的微生物群落!那么有人就会问怎么这个泥的颜色跟窖池里的不 一样？泥土的颜色之所以变化，是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢，产生新的物质。"所以当我们把酒放装在坛子里面时酒体也在持续发酵，真正做到有生命会呼吸。

窖之道起源

窖之道起源 史学家陈寅恪曾言：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。 ”两宋时期民族融合和商品经济空前发展，对外交流频繁，文化艺术发展迅速，是中国历史上的黄金时期。也是酒业发展的黄金时期，各地都在把自己最好的酒上供到皇宫供宋真宗皇帝以招待外来使臣。 真宗皇帝及外宾第一次品尝到茅台镇酱香酒时就非常喜欢，使臣想带一些回去给自己的皇帝品尝，真宗皇帝就让大太监王继恩为使臣准备了一车美酒。没想到的是使臣的国家地处偏远，海拔跟温度都有差异，加上路途颠簸温度差异变大，等到使臣回到自己的国家准备品尝自己带回来的美酒时，却发现跟自己之前喝的酒有差异。 使臣大怒，认为真宗皇帝是在戏弄自己，便修书一封告知真宗皇帝。皇帝大怒，当即就把太监打了50大板，让他重新给使臣送酒过去，如若再有偏差就要处斩。太监找到做酒的酒家，说明了情况，酒家告诉了他其中的缘由，酒只有在酒窖里在一个相对稳定的环境里才能得以保存，酒质才不会有变化。可是一路上路途遥远要经过不同的地域就有不同的气候，一时间太监也犯了难。 总不能把酒窖也一起搬走吧！这句话恰恰提醒了酒家，为什么不能做成小型的酒窖来运酒呢？于是酒家把发酵池里的糟泥裹在了酒瓶上，这样就不会受到温度的影响而且还可以让酒在酒窖一样的环境里持续发酵。后来使臣收到新的酒之后非常高兴，真宗皇帝也龙颜大悦嘉奖了酒家跟太监。? 此法后流入民间，却因操作麻烦，全需手工操作，无人使用此法。

品牌文化

自古有云：“生亦我所欲也，义亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。”可见，义远大于利。心怀大义，方能不尚虚华。