所谓糟泥，就是酒在发酵时所在的窖池里面的泥，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。

        窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。而茅台镇特有的紫红泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起着重要作用，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。每1克老窖泥中，含的微生物，形成一个庞大的微生物群落！

        那么有人就会问，怎么这个泥的颜色跟窖池里的不一样？

        泥土的颜色之所以变化，是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢，产生新的物质。"所以当我们把酒放装在坛子里面时酒体也在持续发酵，真正做到有生命会呼吸。